Trên thị trường có nhiều loại đường khác nhau như: Đường phổi, đường phèn, đường vàng, đường cát trắng … Dù là loại đường nào thì thành phần chính của đường đơn giản là đường saccarose kết tinh.
Như chúng ta đã biết, đường có vị ngọt và dễ dàng chuyển hóa thành năng lượng. Nó có vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày như: Pha chế nước uống, làm gia vị trong quá trình chế biến thức ăn. Ngoài ra đường còn được sử dụng để làm bánh kẹo, nước giải khát …
Nhưng nếu lạm dụng quá nhiều đường sẽ dẫn tới nhiều bệnh lý như: Bệnh tiểu đường, béo phì, tim mạch, sâu răng … Vì thế nên chúng ta cần phải cân nhắc, kiểm soát được lượng đường sử dụng mỗi ngày để đảm bảo giữ được sức khỏe tốt nhất.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG CÁT TRẮNG
Quy trình sản xuất đường bao gồm các công đoạn chính như sau:
THU MUA MÍA CÂY
Từ nguyên liệu là mía cây, thời điểm thu hoạch mía tốt nhất là khi mía đạt độ chín, nghĩa là hàm lượng đường phần gốc và phần ngọn tương đương nhau. Sau khi chặt, đốn hàm lượng đường saccharose trong mía giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển sớm về nhà máy để ép.
ÉP MÍA
Mía được đưa qua bục xả, bàn lùa, dao băm (tại đây mía được băm nát), qua các máy ép, ép ra nước mía và bã mía. Quá trình ép có cho nước sạch thẩm thấu vào bã để lấy hết lượng đường trong mía.
LÀM SẠCH NƯỚC MÍA
Sau khi ép ta có nước mía hỗn hợp lẫn các tạp chất như: Tạp chất thô không hòa tan tồn tại dạng huyền phù làm nước mía đục, các chất màu như carotene, antoxian, clorofil… làm sẫm màu nước mía và các chất không đường hòa tan. Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa, đây là phương pháp phổ biến sản xuất đường cát trắng mà các nhà máy đường thường sử dụng, lưu huỳnh được xông vào nước mía và kết hợp với vôi để làm sạch, sau đó là quá trình lắng lọc.
BỐC HƠI NƯỚC MÍA
Nước mía được đưa vào hệ thống bình gia nhiệt, trong đó có rất nhiều các ống, dùng nhiệt độ bốc hơi làm cho nước mía đậm đặc dần, để chuẩn bị cho quá trình nấu đường.
NẤU ĐƯỜNG
Nước mía sau khi cô đặc thành si rô được đưa vào các nồi nấu đường, tại đây đường được kết tinh, sau đó chuyển qua quá trình ly tâm nhằm tách tinh thể đường ra khỏi mật.
LY TÂM
Máy ly tâm sinh lực ly tâm làm cho mật văng ra qua lưới ly tâm bên thành máy, còn đường cát hạt to không lọt qua lưới nằm lại. Nếu các hạt đường còn dính nhiều mật, người ta thường dùng nước hay hơi để rửa đường. Sau đó chuyển qua công đoạn sấy nhằm tách lớp nước trên bề mặt hạt đường làm cho đường khô.
NHẬP KHO
Sau khi sấy và làm nguội, đường được lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu, nếu đạt sẽ đưa vào hệ thống đóng bao loại 50 kg và nhập kho bảo quản.
Ngoài sản phẩm chính là đường, dây chuyền sản xuất còn cho ra những sản phẩm phụ khác như:
MẬT RỈ
Là nguyên liệu sản xuất cồn rượu hoặc sử dụng làm môi trường sản xuất các loại men thực phẩm, là nguyên liệu sản xuất axit axetit, axit citric … làm môi trường lên men để sản xuất bột ngọt.
BÃ MÍA
Mía cây sau khi đưa vào ép ta được nước mía hỗn hợp và bã mía; bã mía được sử dụng làm chất đốt, hoặc làm bột giấy, ván ép …
BÃ BÙN
Nước mía hỗn hợp sau khi qua các công đoạn xử lý, lắng lọc ta có bã bùn; bã bùn được phơi khô, ủ lên men, dùng sản xuất phân bón vi sinh để bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao.
CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG
TRẠNG THÁI
Tinh thể kích thước đồng đều, tơi khô, không vón cục
MÀU SẮC
Tinh thể trắng ngà
MÙI VỊ
Có vị ngọt, không có mùi lạ, sử dụng trong ăn uống và chế biến thực phẩm.
THÀNH PHẦN
- Saccarose ≥ 99,5%
- Độ ẩm ≤ 0,1%
- Đường khử ≤ 0,1%
- Tro ≤ 0,1%
- Độ màu ≤ 150 Icumsa
Được sản xuất từ mía cây; Hạn sử dụng in trên bao bì; Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
KHUYẾN CÁO NGƯỜI DÙNG
Dưới đây là một vài khuyến cáo cho người tiêu dùng khi lựa chọn các sản phẩm đường cát trắng.
- Chọn những sản phẩm có thương hiệu, nguồn gốc.
- Trên bao bì sản phẩm ghi đầy đủ thông tin (đơn vị sản xuất, địa chỉ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, chỉ tiêu chất lượng….), các thông tin thì rõ ràng, không nhòe nhoẹt.
- Bao bì sản phẩm còn nguyên vẹn, màu sắc, mùi vị đặc trưng, không ẩm ướt, không vón cục, không có mùi vị lạ.
Ngày nay với sự phát triển không ngừng của khoa học công nghệ, thì các sản phẩm mới cũng không ngừng xuất hiện trên thị trường. Bên cạnh những sản phẩm tốt, an toàn thì cũng không ít những sản phẩm làm nhái, làm giả kém chất lượng, lúc này đòi hỏi người tiêu dùng phải có một chút kiến thức để chọn được sản phẩm tốt, đảm bảo sức khỏe cho chính mình và gia đình.
